时间:2022-09-07 18:55:48 | 浏览:3141
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中秋,汕尾人喜欢叫它八月半
对于汕尾人来说,八月半的存在不亚于除夕,从八月的初一到十五,汕尾会前前后后忙活半个月,这个“忙活”也被汕尾人称之为-送节。
送节,自然需要美食的馈赠
如今的送节,大部分的人家都只送月饼了,可是在以前,对于擅长制作糕点的汕尾人来说,可不仅仅只是月饼那么简单。
.1.
>被人遗忘的中秋糕点-纸排糕<
Food recall
以前的八月,初秋到,家家户户除了开始在天台晒起干货。
就是开始制作糕点,绿豆糕,月饼,纸排糕等等,做好的糕点就可以被拿去“送节”。
每到秋季,吃腻了月饼,倒是想起来故乡味道较清甜的纸排糕来,纸排糕又被叫“云片糕”或“书册糕”,也有更笼统叫成“月糕饼”。
跟潮汕人现在做的云片糕倒是有几分相似,但是却极其不同。
说到纸排糕,就不得不说一下捷胜了。捷胜的糕点一直很有名,到了八月半前夕,捷胜大街小巷的饼家总能传来做糕点的香气。
我们去采编那天去的是广泰,这是捷胜最老的一家饼家了,已经快百年的历史了。
做饼的阿嫲告诉我们,与以前不一样的是,如今一年四季都会做纸排糕了,只是现在八月半,就会比往常多一点。
.2.
>汕尾人糕点里的精致-纸排糕<
Food recall
纸排糕,做起来极其复杂的一道糕点。
考验刀工,又考验力道,如果我说这是汕尾人糕点里面精致的王者,我想没有人会反驳。
纸排糕主要采用的是糯米,先将其搅拌加上陈皮和芝麻。
形成纸排糕的面团,反复的敲打成团,不一样的是现在有一些都改成用搅拌机了。
搅拌成面团的纸排糕会被放进一个正方形容器里面。
这个步骤最考验做糕点师傅的力道和火候,反复的敲击和碾压。
利用一个重达几斤的木器,四周仅靠一个木圐围着,即不能压的过重,让其出线,又不能没有力道。
做好的纸排糕面团将会被放置几个小时,这个时候才会被铺上一层白色的糯米粉,这样的纸排糕就做成80%了。
切纸排糕,就是汕尾人这项老手艺最牛逼的地方。
每一片纸排糕都保持在1毫米-2毫米左右的距离,下刀要快,因为糯米附有粘性,下刀要准确,每一片都要保持相同的尺寸。
每一片糕点都游离在一尺之间,一不小心就会伤了手指。
有人说苏杭糕点最为精致,我想汕尾人的这一丝糕点又未尝不是呢?
切好的纸排糕被摆入小盒子中,就可以被带过去“送节”了。
.3.
>带着一种香甜的纸排糕<
Food recall
纸排糕,浓香齁甜的传统糕点,撕起雪白雪白的纸牌糕片,就像是撕开书本的一页页。沿用传统的手艺,重糖重甜少不了,一片片入口浓香的芝麻味伴随着甜到齁鼻,吃下的每一口都是每个人的独特回忆。
纸排糕吃起来因为糯米的关系,会有一丝粘粘,这最好的纸排糕啊,莫过于一切开就食用了。
轻轻掰开,里面的糯米,芝麻带着一丝清甜。
吃起来在口腔之中被嚼劲冒出香油,这种雅致的糕点,须是沏上一壶茶水,慢慢悠悠的才是最佳的品尝方式。
露从今夜白,月是故乡明。
今日白露,八月的月亮,内心总觉得要比其他月份要来的大一些、亮一点,可能是八月中秋这个团圆日子的缘故吧。
在外的游子为抢不到回家的车票而发愁,家中的长辈已是提前备好礼物,走亲访友又将轮番上演。
今年的纸排糕,你吃了吗?
今年中秋,家人们依然在汕尾,等你。
来源:行缘在汕尾
原标题:汕尾人的八月半,会吃一款和纸牌一样薄的糕点。
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